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一、標準背景與發布 隨著食品安全問題的日益受到關注，國家對于食品添加劑的監管也愈發嚴格。丙酸及其鹽作為一種常用的食品防腐劑，其使用量和殘留量必須受到嚴格控制。為此，國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局于2025年3月16日聯合發布了《食品安全國家標準 食品中丙酸及其鹽的測定》（GB 5009.120-2025）。該標準將于2025年9月16日正式實施，旨在規范食品中丙酸及其鹽的檢測方法，確保食品安全。
二、標準內容概述 GB 5009.120-2025標準主要規定了食品中丙酸及其鹽的液相色譜和氣相色譜測定方法。這兩種方法均具有較高的靈敏度和準確性，能夠有效檢測食品中的丙酸及其鹽含量。該標準適用于糧食和糧食制品、焙烤食品、油炸食品、肉制品、調味品、豆類制品、罐頭等多種食品類別，覆蓋了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定的允許使用丙酸及其鈉鹽、鈣鹽的食品類別。
三、主要修訂內容 相較于之前的GB 5009.120-2016標準，GB 5009.120-2025標準進行了多項重要修訂。這些修訂主要包括： 擴大方法適用范圍：新標準適用于更多種類的食品，滿足了食品安全監管的廣泛需求。 簡化操作流程：刪除了面包樣品制備中的烘干步驟，簡化了氣相色譜法的操作流程，消除了因烘干水分損失造成的結果偏差。 提高檢測準確性：通過改進液相色譜法-浸提法樣品前處理過程，增加固相萃取步驟，有效降低了干擾；同時，補充了浸提法的檢出限和定量限，保證了標準的規范性。 增強方法一致性：修改了氣相色譜法標準曲線的制作過程，提高了檢測結果的準確性，增強了不同方法間的一致性。
四、標準實施的意義 GB 5009.120-2025標準的實施對于保障食品安全具有重要意義。一方面，它提供了科學、準確的檢測方法，有助于監管部門對食品中丙酸及其鹽的含量進行有效監控；另一方面，它也促使食品生產企業更加嚴格地控制食品添加劑的使用量，確保產品符合食品安全標準。此外，該標準的實施還有助于提升消費者對食品安全的信心，促進食品行業的健康發展。 五、未來展望 隨著食品安全標準的不斷完善和檢測技術的不斷進步，未來對于食品中丙酸及其鹽的測定將更加精準、高效。同時，隨著消費者對食品安全要求的不斷提高，食品生產企業也將更加注重產品質量和安全控制。相信在GB 5009.120-2025標準的指導下，我國食品安全水平將得到進一步提升。
